烤肉如何預防無形的毒害
烤肉如何預防無形的毒害 林口長庚醫院 毒物科 林杰樑教授 不知何時開始烤肉已經變成全民運動了，特別是中秋烤肉更是全家團圓下的唯一選擇，佳節全島烤肉香，已經是臺灣，自城市到鄉下的最特別景像。 烤肉最重要的是找適合的地方烤，最好是戶外通風處是最好的選擇，避免在室內不通風處烤肉。因為烤肉燒炭時，會發生無色無味味無臭的劇毒性一氧化碳(CO)；同時烤肉時，因油脂加熱會有芳香的多環碳氫化合物(PAH
Log in to view video content中秋節你們家要烤肉嗎
真的是一家烤肉萬家香
變成台灣的傳統了
記得點讚收藏
因為今天要告訴大家的是
中秋節有兩種東西
千萬不能一起吃哦
因為它是WHO公布的
一級致癌物
這是千真萬確的
也就是呢
亞硝酸鹽碰上胺類的話
會變成亞硝胺
會導致消化道的一些
癌症發生機率大大升高
有亞硝酸鹽的食物
我們常碰到加工肉品就是
包括了像香腸 熱狗 培根 火腿等等
尤其香腸我們很常在烤肉的時候使用
還有亞硝酸鹽
它只要碰上胺類
就會變成亞硝胺
那麼胺類的食物呢
包括了像是鯖魚 秋刀魚這些魚類
花枝或者是干貝等等
海鮮類也有胺類
另外在飲料上
大家很容易會喝像是小朋友喜歡的
乳酸飲料養樂多
或者是大家覺得烤完肉之後
想要讓腸胃比較舒服一點
喝優酪乳
它們都是胺類的
所以烤肉說要特別慎選食材
還有慎選飲料
才不會在跟家人相聚的時候
又在身體的健康滿下大地雷
趕快分享給親友
準備食材的時候要多加留意
Transcript
真的是一家烤肉萬家香
變成台灣的傳統了
記得點讚收藏
因為今天要告訴大家的是
中秋節有兩種東西
千萬不能一起吃哦
因為它是WHO公布的
一級致癌物
這是千真萬確的
也就是呢
亞硝酸鹽碰上胺類的話
會變成亞硝胺
會導致消化道的一些
癌症發生機率大大升高
有亞硝酸鹽的食物
我們常碰到加工肉品就是
包括了像香腸 熱狗 培根 火腿等等
尤其香腸我們很常在烤肉的時候使用
還有亞硝酸鹽
它只要碰上胺類
就會變成亞硝胺
那麼胺類的食物呢
包括了像是鯖魚 秋刀魚這些魚類
花枝或者是干貝等等
海鮮類也有胺類
另外在飲料上
大家很容易會喝像是小朋友喜歡的
乳酸飲料養樂多
或者是大家覺得烤完肉之後
想要讓腸胃比較舒服一點
喝優酪乳
它們都是胺類的
所以烤肉說要特別慎選食材
還有慎選飲料
才不會在跟家人相聚的時候
又在身體的健康滿下大地雷
趕快分享給親友
準備食材的時候要多加留意
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｜originally written by ROo_0y
少吃烤香腸.臘肉.火腿.熱狗、培根等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物，因高溫調理會有亞硝胺致癌物產生，先煮熟後使亞硝酸鹽流失後再烤。不要與富含胺類的尤魚.秋刀魚.干貝.鱈魚等海鮮合吃。避免同時食入養樂多.優酪乳增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，增加亞硝胺致癌物合成，最好能配合青菜水果或綠茶一起食用。
References
https://www1.cgmh.org.tw/intr/intr2/c31570/greencross/www.greencross.org.tw/food&disease/BBQ and toxin.htmlhttps://www1.cgmh.org.tw/intr/intr2/c31570/greencross/www.greencross.org.tw/food%26disease/BBQ%20and%20toxin.html
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